(ANSA) – ROMA, por Gianluca Pacella – Símbolo indiscutible del Made in Italy, la pizza se encuentra entre las recetas más conocidas y queridas del mundo, hasta el punto de que tiene una celebración internacional dedicada: el Día Mundial de la Pizza, es el 17 de enero.
Prueba de ello es la buena salud del sector, que factura más de 15 mil millones de euros al año, según un análisis de Coldiretti (la asociación de productores del agro); con empleo en el sector estimado en 100.000 trabajadores a tiempo completo y la misma cantidad de 100.000 los fines de semana.
Y la producción no es una excepción: sólo en Italia, subraya la confederación, se hornean 2.700 millones de pizzas al año, utilizando 200 millones de kilos de harina, 225 millones de kilos de mozzarella, 30 millones de kilos de aceitunas y 260 millones de kilos de salsa de tomate.
La pizza margarita – según el análisis de la organización agrícola – sigue siendo la más consumida, mientras que, a nivel mundial, los estadounidenses son los mayores consumidores con 13 kilos cada una. En Europa, los italianos lideran con 7,8 kilos al año, seguidos de españoles (4,3), franceses y alemanes (4,2), británicos (4), belgas (3,8), portugueses (3,6) y austriacos que, con 3,3 kilos de pizza per cápita al año, cierra el ranking.
La evolución de los pedidos de pizza también es satisfactoria, según el procesamiento de alimentos a domicilio de Just Est: en 2023, en Italia, habrá casi 5,5 millones de kilos para un total de más de 5.800 kilómetros, «una distancia – subrayan – que equivale a desde Roma al Polo Norte».
Las pizzas más pedidas a nivel nacional fueron la pizza margherita, la diavola y la capricciosa. En las preferencias de los más innovadores hay, en cambio, opciones carnívoras dirigidas a la pizza con salchicha, con salchicha y con jamón o las vegetarianas como la pizza búfalo, cuatro quesos, marinara y cuatro estaciones.
La iniciativa global es una oportunidad, independientemente de las preferencias personales (harina 00 o carbón vegetal, levadura clásica o lenta, cocción de minutos en horno de leña o en hornos modernos, masa rellena o sin relleno, propuestas tradicionales o evoluciones contemporáneas) para prueba y degusta diferentes propuestas, desde la versión gourmet a la más tradicional y clásica, y curiosidades.
Entre ellas, el cubo de pizza relleno de Amatriciana de Mauro Pedone o la confirmada Margherita (tomates San Marzano Dop, fiordilatte de Nápoles, Grana Padano, napolitana albahaca rizada, frutado intenso aceite de oliva virgen extra) de Diego Vitagliano, pizzero n.1 del mundo en el 50 Top Pizza World 2023. (ANSA).
