Una mezcla cultural y social de tradiciones culinarias, un mosaico de diversas influencias que despliegan el poder del Made in Italy en la mesa: la cocina italiana ha sido inscrita oficialmente en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Esta declaración fue aprobada por unanimidad por el Comité Intergubernamental de la UNESCO, reunido en Nueva Delhi, India.
La cocina italiana fue inscrita oficialmente en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en reconocimiento a la mezcla cultural y social de sus tradiciones culinarias, con diversas influencias que, en definitiva, despliegan el poder del Made in Italy en la mesa.
Se trata de una declaración aprobada por unanimidad por el Comité Intergubernamental de la UNESCO, reunido en Nueva Delhi, India.
De ese modo, se vuelve la primera cocina del mundo reconocida en totalidad. El anuncio fue recibido con largos aplausos en la sala.
Y en Italia las celebraciones duraron todo el día y culminaron con el encendido del Coliseo.
En una conversación telefónica entre el jefe de Estado y el Ministro de Agricultura, el presidente de la República, Sergio Mattarella, expresó su satisfacción por un éxito que fortalece el prestigio italiano en el mundo.
La cocina italiana es una «embajadora formidable», afirmó la premier Giorgia Meloni, que «acompaña al turismo, enriquece la oferta cultural italiana y anuncia en el mundo el deseo de estar presente en los numerosos lugares y entre las personas que hacen de Italia una comunidad».
En Nueva Delhi estuvo presente el vicepresidente del Consejo y ministro de Asuntos Exteriores, Antonio Tajani, para quien el logro «refleja el compromiso más amplio del Gobierno de salvaguardar nuestro patrimonio agroalimentario y promover la cocina y nuestra cadena de suministro de las empresas agroalimentarias como instrumento de diálogo, cooperación, solidaridad y paz».
El anuncio fue recibido con gran alegría por chefs como Massimo Bottura, Allessandro Circiello, Massimo Oldani y Niko Romito.
Sin embargo, no faltaron voces críticas, como la del empresario Arrigo Cipriani, para quien «no hay generalización posible de la cocina italiana» compuesta por muchos productos y métodos de cocción de todo tipo.
El reconocimiento, afirmó Cipriani, «es vago».
Y luego están quienes, como Gianfranco Vissani, se inspiran para atacar la cocina molecular: «Una señal fuerte que devuelve al centro el significado mismo de comer, lejos de modas efímeras y de tecnicismos exagerados».
En tanto, todo el mundo agrícola se alegró, desde Confagricoltura hasta Coldiretti, también en el campo con los chefs campesinos, pasando por la Cia-Agricoltori Italiani, por Copagri y la Confcooperativa Fedagripesca, en este caso por la valorización de las cadenas de suministro.
Calidad premiada para Fipe, Federalimentare, Confocommercio, Union Food. Y también para el mundo del vino: «Un reconocimiento a su ‘carrera’, pero todavía con muchos siglos por delante», afirmó el presidente de la Unión Italiana del Vino (UIV), Lamberto Frescobaldi.
Detrás de la tradición también se encuentra el desarrollo y el turismo.
De hecho, el Ministro de Agricultura, Francesco Lollobrigida, en el turno de preguntas en la Cámara, subrayó que la cocina italiana «vale 251 mil millones de euros, con un crecimiento del +4,5% anual» y hoy representa «el 19% del mercado mundial de la restauración».
En 2024, el turismo gastronómico y enológico generó un negocio por valor de 40,1 mil millones de euros, con un crecimiento del +12% respecto a 2023 y del +49% respecto a 2016″.
Reconocimiento también por frenar el sonido italiano, dijo en 5 minutos de Bruno Vespa y luego en Porta a Porta informó que el primero en felicitarlo fue el ministro francés.
La cocina italiana «a lo largo de los años – explicó Pier Luigi Petrillo, curador del dossier de candidatura, director de la Cátedra UNESCO de la Universidad Unitelma Sapienza de Roma y profesor de Patrimonio cultural y alimentación en la Luiss Guido Carli- lo ha absorbido todo y luego creó originalidad.
«El tema era difícil y complejo – prosiguió Petrillo, que inmediatamente después del anuncio se comunicó con la Asamblea de Confagricoltura – porque es la primera vez en el mundo que la organización de las Naciones Unidas en el sector de la cultura reconoce la cocina en su totalidad, con sus valores, con sus diferencias como patrimonio de la humanidad».
«Hubo mucha competencia, pero lo logramos», añadió.
De hecho, se evaluaron 60 temas de 56 países.
«Gracias a la revista La Cucina Italiana, a la Accademia Italiana della Cucina, a la Fundación Casa Artusi por los esfuerzos realizados para la candidatura. La salida en marzo de 2023», añadió.
En los últimos años se han realizado numerosos eventos para apoyar el viaje a la UNESCO, entre ellos la misión espacial Amerigo Vespucci y Axiom3.
Hoy se proclama una cocina que, según la UNESCO, «hace hincapié en la intimidad con la comida, el respeto por los ingredientes y los momentos compartidos alrededor de la mesa. La práctica tiene sus raíces en recetas antidesperdicio y en la transmisión de sabores, habilidades y recuerdos entre generaciones».© ANSA
