Por Dolli Irigoyen . Nacida en la localidad bonaerense de General Las Heras, su contacto con la cocina comenzó en la cocina familiar a temprana edad. A los 24 años comenzó su primer emprendimiento de pastelería en su pueblo natal, trabajo que compaginaba junto a su profesión de docente en una escuela rural. Años más tarde recibió la oportunidad de encargarse del restaurante del club social de Las Heras, siendo este su inicio en el área.
Para la masa
- 400 g de harina
- 1 pizca de sal
- 200g de manteca
- 4 yemas
- 2 cdas de crema
Para el Frangipane
- 125 g de manteca
- 1/2 taza de azúcar impalpable
- 2 claras
- 1/4 taza de harina
- 1 taza de frutas secas procesadas
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Para el relleno
- 6 Manzanas
- 1 taza de azúcar
- 1 huevo
Extras
- 4 cdas de mermelada
- 4 cdas de azúcar
- 4cdas de agua
- 100 g de almendras fileteadas
- Azúcar para espolvorear c/n
Preparación
- 1 paso
- Masa Trabaje con las manos la harina con una pizca de sal junto con la manteca bien fría cortada en cubitos. Cuando la preparación este arenada, incorpore las yemas y la crema. Amase rápidamente hasta formar un bollo, envuelva en papel film y deje reposar aproximadamente 30 minutos en la heladera.
- 2 paso
- Frangipane Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta que quede bien cremosa. Incorpore las claras, la media taza de harina y las frutas secas procesadas bien finitas. Perfume con la ralladura de limón. Integre bien y reserve.
- 3 paso
- Relleno Estire la masa en redondo sobre papel manteca enharinado. Pínchela con un tenedor y deje un borde. Cubra el centro con el frangipane. Saltée las manzanas en cuartos con manteca y azúcar y dispóngalas en forma circular sobre el relleno. Lleve los bordes de la masa hacia arriba y hacia el centro con la ayuda del papel manteca y píntelos con huevo. Espolvoree toda la superficie con azúcar. Cocine en el horno precalentado a 180ºC de 25 a 40 minutos.
- 4 paso
- Armado del plato Espolvoree los bordes con azúcar impalpable, pinte el centro con la mermelada reducida y esparza almendras fileteadas por encima. Sirva una porción en un plato con toffee. Acompañe con un copete de crema o helado.
