El 26 de junio, se desarrolló en la capital provincial la Ronda Clasificatoria Mendoza del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023, en la que participaron chefs y asistentes de siete establecimientos. El equipo ganador integrará el certamen nacional organizado por FEHGRA y que tendrá su Gran Final en septiembre, con la prioridad de mostrar la diversidad de la gastronomía argentina, a partir de los productos regionales, y el trabajo y técnica de los cocineros de todo el país.
1° Puesto. Equipo de República Restaurant, integrado por el chef Fabricio Terrera y el ayudante Pablo Ortiz. Plato: Bife ancho con cremoso de papa y queso de cabra, paté de hongos, papines andinos crocantes, demiglace.
2° Puesto. Equipo de La Marchigiana, integrado por la chef Eliana Guevara y el ayudante Sebastián Pérez. Plato: Lomo ligeramente ahumado, raguot de habitas y hongos de pino, arancini de charqui con farsa de queso de cabra, terciopelo de tupinambur.
El acto de entrega de premios estuvo a cargo de la vicepresidente por sector Gastronómico de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, Beatriz Barbera; el vicepresidente a cargo de Relaciones Institucionales, Raúl Roitman, quien es tesorero de la Federación; el asesor gastronómico de FEHGRA, Luciano Nanni; y el director de Calidad y Servicios Turísticos del Ente Mendoza Turismo, Marcelo Reynoso.
Los equipos participantes fueron evaluados por el Jurado conformado por Luciano Nanni;
Laura Zavattieri, directora de IGA Instituto Gastronómico; Sebastián Weigandt, chef del restaurante Azafrán; y Claudio Galmarini, director del Centro Regional Mendoza-San Juan del INTA.
Equipos
Establecimientos y equipos que compitieron en la Ronda Clasificatoria Mendoza del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023:
• Magnolia. Chef Flavia Moreno. Ayudante María Victoria Gómez. Plato: Trucha confitada sobre ñoquis a la plancha.
• La Marchigiana. Chef Eliana Guevara. Ayudante Sebastián Pérez. Plato: Lomo ligeramente ahumado, raguot de habitas y hongos de pino, arancini de charqui con farsa de queso de cabra, terciopelo de tupinambur.
• República. Chef Fabricio Terrera. Ayudante Pablo Ortiz. Plato: Bife ancho con cremoso de papa y queso de cabra, paté de hongos, papines andinos crocantes, demiglace.
• Centauro. Chef Melisa Calarco. Ayudante Sofía Luna. Plato: Jardín de agua, trucha, maíz y espuma de papa.
• Auténtico. Chef Gastón Pérez. Ayudante Evelin Vargas. Plato: Trucha, crocante de arroz y caviar, tartar de vegetales y fruta, papines confit picantes, kale crocante y salsa masala con garbanzos.
• Sheraton. Chef: Mauro Dorastein. Ayudante Nahuel Veloce. Plato: Trucha mendocina al hierro con risotto de cebada y queso de cabra, espinacas tibias, paté de hongos y salsa de cedrón.
• La Barra. Chef Pablo Sosa. Ayudante Ana Paula Artero. Plato: Bondiola andina y sus tres guarniciones.
Foto: FEHGRA Mendoza.
