Lo que hace apenas una década parecía ciencia ficción hoy ya se prueba en laboratorios europeos: carne cultivada a partir de células animales, sin necesidad de criar ni sacrificar ganado.
La tecnología funciona mediante bioreactores donde pequeñas células musculares se multiplican hasta formar tejidos similares a los de un corte tradicional. El objetivo es replicar sabor, textura y grasa utilizando biotecnología avanzada y menos recursos naturales.
Países Bajos se convirtió en uno de los grandes centros mundiales de esta revolución alimentaria. Allí nació Mosa Meat —la empresa que presentó la primera hamburguesa cultivada del mundo en 2013— y hoy compañías como Meatable avanzan con degustaciones autorizadas y nuevos desarrollos para llevar esta carne al mercado masivo.
Según distintos estudios, la carne cultivada podría reducir enormemente el uso de agua, tierra y emisiones asociadas a la ganadería intensiva. Para muchos científicos, podría convertirse en uno de los cambios más importantes de la industria alimentaria del siglo XXI.
Aunque todavía no se vende libremente en la Unión Europea, la pregunta ya no parece ser si llegará al mercado… sino cuándo empezará a formar parte de nuestra vida cotidiana.
Fuentes: Meatable, Mosa Meat, Nature Food, Good Food Institute.
