Sandro Fogel es el cocinero de hoy, quien dice: «Vengo de un lugar donde el viento te acaricia el rostro y el mar los pies, Viedma, Río Negro.
Mi abuela Josefina fue quien me inspiró y lo que me llevó a convertirme en un cocinero autodidacta. Ella sólo sabía escribir su nombre y apellido, lo que dificultó poder guardar sus recetas de manera más fiel pero había dos ingredientes que se distinguían siempre en sus preparaciones: pasión y amor.
Me encantaba ver cómo mi abuela y mi madre cocinaban, cómo batían y agregaban ingredientes, los detalles. Cuando me quedaba solo en casa, sin que nadie se entere, me animaba a ser creativo en la cocina. Los resultados no siempre eran los deseados, a veces preparaba cosas incomibles pero en ocasiones obtenía buenos sabores. Y eso me animaba.
Mi pasión y confianza fueron creciendo y así invitaba a mis amigos cada semana a comer. Luego me animé a hacerlo para mis compañeros de trabajo. En breves palabras, cocinando me olvidaba del mundo y no importaba nada más. «
Preparación
- 1 paso
- Lo primero que se debe hacer es la elaboración del caldo junto con diferentes vegetales a gusto, en donde también se va a cocinar el peceto. Una vez que el caldo esté a punto, agregar el peceto y dejar cocinar durante 2 horas.
- 2 paso
- Una vez cocido, dejar enfriar bien. Luego cortar en láminas finitas y dejar reposar.
- 3 paso
- Para la preparación de la crema, se debe colocar en la licuadora el atún en lata, las anchoas, la mayonesa y el queso crema, licuar muy bien unos minutos todo el preparado y luego condimentar a gusto con aceite, vinagre, sal, pimienta y la mostaza.
- 4 paso
- Colocar por encima de las rodajas de peceto y finalmente se deja reposar.
- 5 paso
- Colocar las alcaparras por encima y servir.
