Brasil es el mayor productor de panettone del mundo, país al que le sigue Perú y después Italia, un producto que está mejor si se come en verano que en invierno.
Estas y otras curiosidades sobre este símbolo gastronómico italiano tradicional de Navidad las contó hoy el maestro Giuseppe Piffaretti en un encuentro en el Consulado General de Italia en Madrid en el marco de la décima edición de la Semana de la cocina italiana en el mundo.
Brasil elabora panettone desde que comenzaron a llegar allí inmigrantes italianos en el siglo XX.
Actualmente produce 480 millones al año, Perú, 230 millones e Italia 220 millones.
La «verdadera revolución» del panettone llegó con el pastelero Angelo Motta, que se convirtió en el mayor productor de panettone en Milán, lo extendió por toda Italia y enseguida comenzaron a abrir fábricas en Sudamérica.
«El panettone para Italia es savoir faire porque los pasteleros quieren ser conocidos por ser buenos haciéndolo ya que es el producto del mundo de la pastelería más difícil de hacer», dijo Piffaretti en entrevista a ANSA tras el evento «El Panettone: gusto, innovación y cultura artesanal».
El maestro, fundador de la Copa del Mundo del Panettone, comparte la receta: 800 gramos de mantequilla para 1 kilo de harina, 500-600 yemas de huevo, y un kilo de fruta (pasas, cedro, naranja) para un kilo de masa.
El auge llegó en los años 60 del siglo pasado, cuando muchos comenzaron a producir panettone industriales.
Los panettone «se comen mejor en verano que en invierno, porque la mantequilla a 30 grados se hace suave, en cambio en invierno, si no está a la temperatura adecuada es un problema», contó.
El cónsul, Spartaco Caldararo, abrió el evento señalando que el panettone es «uno de los símbolos más queridos de Italia» y destacando que «combina historia, gastronomía e innovación». © ANSA
